パクチーとは？使い方・苦手な人向けの代用品・保存方法まとめ｜世界の料理を彩る万能ハーブ

「レシピにパクチー、香りが苦手で……」「逆にパクチーが好きすぎて、もっとうまく使いこなしたい」——パクチーほど、好みが真っ二つに分かれるハーブも珍しい。石鹸のような香りと表現されることもあるあの風味は、東南アジア・中東・中南米の料理に欠かせない存在で、正しく使えば料理の印象を一変させる力を持つ。この記事では、パクチーの基本から部位別の使い方、苦手な人向けの代用品、保存方法まで、まとめて解説する。

パクチーとは

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パクチーはセリ科の一年草で、学名をCoriandrum sativumという。タイ語で「パクチー（ผักชี）」と呼ばれるこの名称が日本で広く普及しているが、英語では「コリアンダー（Coriander）」または「シラントロ（Cilantro）」、中国語では「香菜（シャンツァイ）」、ベトナム語では「ザウムイ（Rau mùi）」、クメール語では「チィ（ជី）」と呼ばれる。世界で最も広く使われているハーブのひとつで、東南アジア・南アジア・中東・中南米の料理に欠かせない存在。

パクチーの特徴的な香り成分はアルデヒド類（デシルアルデヒド、ドデシルアルデヒドなど）で、これが「石鹸のような」「カメムシのような」と表現される独特の風味の正体。遺伝的な要因でこの香りを強く感じる人と、まったく気にならない人に分かれることが研究で示されており、苦手な人が意志の弱さでパクチーを嫌いなのではないことがわかっている。加熱すると香り成分が揮発して風味が和らぐため、生では苦手でも、炒め物やスープの具材として加熱すると食べられるという人も多い。

部位ごとの特徴と使い方

パクチーは葉・茎・根・種子まで、すべての部位を料理に活用できる。部位によって香りの強さと使い方が異なるため、それぞれを正しく理解しておくと料理の幅が広がる。

葉：仕上げ・トッピングに

パクチーで最も使われる部位が葉だ。香りが最も強く、フレッシュな風味が特徴。加熱に向かず、料理の仕上げやトッピングとして生のまま使うのが基本だ。スープの上に散らす、麺料理の上にのせる、サラダに混ぜるなど、料理の「顔」として最後に加える使い方が多い。

量は控えめでも十分存在感があるため、初めて使う場合は少量から試すとよい。加熱時間が長くなると香りが飛んで色も変わるため、火を止める直前またはテーブルに出す直前に加えるのがポイントだ。

茎：炒め物・スープの香り出しに

茎は葉より香りが穏やかで、加熱に向く。炒め物の最初に油と一緒に炒めて香りを出したり、スープや煮込みに加えて長時間香りを煮出したりと、「縁の下の香り出し」として使うのに適している。葉を使った後に余った茎を捨てずに活用できるため、食材を無駄にしない使い方としても覚えておきたい。

根：カレーペースト・煮込みに

パクチーの根は葉や茎より香りが濃厚で、土っぽいコクがある。タイ料理ではカレーペーストの材料として欠かせない存在で、すり鉢でニンニク・黒コショウとともに叩いてペーストの基礎を作る。日本で流通するパクチーには根が付いていないことも多いが、根付きのものが手に入ったら大切に使いたい部位だ。冷凍保存も可能で、凍ったままカレーペーストに加えることができる。

種子（コリアンダーシード）：スパイスとして

パクチーの種子は乾燥させてスパイス「コリアンダーシード」として使われる。葉とは香りがまったく異なり、柑橘系のほのかな甘みとウッディな香りが特徴だ。シャワルマやカレーのスパイスミックスに含まれることが多く、葉のパクチーが苦手な人でもコリアンダーシードは問題なく使えることが多い。フライパンで乾煎りしてから挽くと香りが一層引き立つ。

「コリアンダー」と「パクチー」は同じ植物
レシピによって「コリアンダー」と書かれていたり「パクチー」と書かれていたりするが、同じ植物（Coriandrum sativum）を指す。ただしスパイスコーナーの「コリアンダー」はほとんどの場合、種子を粉砕したパウダーを指すため、葉のハーブと混同しないよう注意。

苦手な人向けの代用品

パクチーの独特な香りが苦手な場合、完全に同じ風味は再現できないが、料理の目的に応じて近い役割を果たす代替ハーブを使うことができる。

三つ葉で代用する

日本で最もパクチーの代わりに使いやすいハーブが三つ葉だ。セリ科同士で香りのベクトルが近く、清涼感のある草の香りが東南アジア料理のスープや麺のトッピングに馴染みやすい。使い方はパクチーと同様に仕上げや散らしとして使い、同量で置き換えられる。スーパーで手軽に手に入る点も魅力。

イタリアンパセリで代用する

イタリアンパセリはパクチーに比べて香りが穏やかで、色みも近い。見た目のトッピングとしての代替として有効で、料理の彩りを保ちながらパクチーの風味を抑えたい場合に使いやすい。ただし香りの方向性はパクチーとかなり異なるため、料理の印象は変わる。

ミントで代用する

ベトナム料理のようにパクチーと他のフレッシュハーブを組み合わせて使う場合、ミントをメインに据える方法もある。ゴイクンやブンチャーのようにハーブをたっぷり添えるスタイルでは、ミント・バジル・レタスなどでパクチーの分を補える。清涼感の方向性は異なるが、フレッシュハーブとしての役割は十分果たせる。

省略する

パクチーが仕上げのトッピングとして使われる場合、思い切って省略してしまうのも選択肢のひとつだ。スープや炒め物の主な味はパクチー以外の調味料で決まっていることが多く、パクチーを省いても料理として成立する。ただしカレーペーストの材料として使う場合は、他のハーブで代替するか省略すると風味に差が出るため注意が必要。

日本での入手方法

パクチーは近年、日本での流通が大幅に増えた食材のひとつ。

スーパーマーケットでは、野菜コーナーまたは輸入食品・エスニック食材コーナーにパックで置かれていることが多い。以前に比べて取り扱い店舗が増えており、都市部では一般的なスーパーでも入手できるケースが増えている。

カルディコーヒーファームではフレッシュパクチーのほか、冷凍パクチーや乾燥パクチーを扱う店舗がある。量り売りではなくパック販売のため、使い切れるかを考えて購入するとよい。

アジア系・タイ・ベトナム系の食材専門店では、根付きのパクチーが手に入ることがある。根付きはカレーペーストなどに使えるため、見かけたら入手しておく価値がある。

Amazonや楽天などのオンラインショップでは冷凍パクチーが安定して購入できる。まとめ買いして冷凍保存しておくと、必要なときに少量ずつ使えて便利。

保存方法

パクチーは水分が多く傷みやすいため、購入後の保存方法が重要。

冷蔵保存する場合は、根元を水に浸けてコップに立てるか、濡れたペーパータオルで包んでからポリ袋に入れて野菜室で保存する。1〜2週間程度鮮度を保てる。コップに立てる方法は香草類全般に有効で、バジルやミントにも応用できる。

長期保存には冷凍が最も有効だ。洗って水気をしっかり拭き取り、使いやすい大きさに切ってから冷凍用袋に平らに並べて冷凍する。凍ったままスープや炒め物に加えられるため、使い勝手もよい。冷凍で1ヶ月程度保存できる。ただし解凍すると葉がしんなりするため、フレッシュなトッピング用途には向かない。

大量に余った場合はペーストにして冷凍する方法もある。パクチー・ニンニク・塩・オリーブオイルをミキサーにかけてペースト状にし、製氷皿で凍らせてから保存袋に移す。炒め物やスープに加えると手軽にパクチーの香りを出せて便利。

パクチーを水洗いしてから保存すると、余分な水分で傷みが早まる場合がある。使う直前に洗うのが基本だが、冷凍する場合はしっかり洗ってから水気を拭き取ってから保存すること。